辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。 辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣． 辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。 主要质量指标 性状 深红色粘稠液体 辣素含量 1.0%~10.0% 溶解性 油溶或水溶 砷（mg/kg） ≤4 重金属（以铅计）（mg/kg）） ≤30 铅（mg/kg） ≤3 汞（mg/kg） ≤0.01 乙烷残留（mg/kg） ≤25 乙醇残留（mg/kg） ≤25 使用范围及方法 辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可 。
水溶性辣椒精 油溶性辣椒精