原白色或淡黄色非结晶性粉末状，或有光泽的，无定形鳞片状固体。不溶于水，溶于乙酸、甲酸、乳酸、苹果酸等酸。不溶于磷酸、硫酸，不溶于中性或碱性溶液。天然无毒、无味、不与体液反应。于185°C分解。用途：
☆低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、、饮料、医药、饲料添加剂等领域。不但拥有壳聚糖的优点，而且因其分子量远远低于壳聚糖，所以在人体内更易被吸收利用。
☆低分子壳聚糖是分子量介于多聚糖与低聚糖之间的产品，一般根据客户需求而生产。
☆特定分子量的壳聚糖，一般应科研单位需要，特殊生产。
产品质量指标：
| 检验项目 | 低聚糖指标 | 低分子指标 |
| 外观 | 淡色粉末 | 原白色至淡色粉末 |
| 粒度 | 80~100mesh | 40~100mesh |
| 粘度 | 10~1000mpa.s | 10~2000mpa.s |
| 脱乙酰度 | >85%, 90%, 95% | >85%, 90%, 95% |
| pH | 7.0-8.5 | 7.0-8.5 |
| 干燥失重 | <10.0% | <10.0% |
| 灼烧残渣 | <1.0% | <1.0% |
| 不溶物 | <1.0% | <1.0% |
| 重金属（以Pb计） | <10ppm | <10ppm |
| 砷 | <0.5ppm | <0.5ppm |
| 分子量 | <25000 | <50000 |
| 堆积密度 | ≥ | ≥ |
| 大肠杆菌 | 不得检出 | 不得检出 |
| 沙门氏菌 | 不得检出 | 不得检出 |
| 霉菌 | <100cfu/g | <100cfu/g |
| 菌落总数 | <1000cfu/g | <1000cfu/g |